チノット、クロディーノ、チェドラタ：イタリアのノンアルコール飲料の“三大C”
イタリアの豊かな飲料文化は、ワインやエスプレッソを超えて、時代を超えて愛される無アルコール飲料の宝庫を提供しています。その中でも、特に「三大C」と称されるチノット（Chinotto）、クロディーノ（Crodino）、**チェドラタ（Cedrata）**は、イタリア人の心と歴史に特別な位置を占めています。これらの象徴的な飲み物は、それぞれ独自の風味、魅力的な起源、そして特有の楽しみ方を持っています。本記事では、これらの飲料がなぜ愛されているのか、その歴史を掘り下げ、イタリア流の味わい方をご紹介します。ボン・ヴィアッジョ！（良い旅を！）
チノット：イタリアのユニークな宝物
チノットとは？
チノットは、小さくて苦味のある柑橘類の果実で、その歴史はイタリア文化に深く根付いています。ビターオレンジ（Citrus aurantium）の変異種と考えられ、中国を起源として16世紀にリグーリアに持ち込まれました。この地の穏やかな沿岸気候、とりわけヴァラッツェやフィナーレ・リーグレ周辺で栽培が盛んになり、イタリアの創意工夫と伝統を象徴する存在となりました。
チノット果実は、同名の炭酸飲料「チノット」の主成分であり、三大Cの一つとして愛されています。
1932年に初登場したチノットは、戦後イタリアで瞬く間にクラシックな存在となりました。そのビターで甘酸っぱい味わいは、洗練されたイタリア風のコーラとも評され、バーやレストランの定番となっています。チノットは、Citrus myrtifoliaという柑橘を原料とし、その苦味にスパイスやハーブ、キャラメルの繊細な香りが調和した複雑な味わいが特徴です。
- 塩漬け：新鮮な果実を塩水に約3週間漬けます（かつては海水を使用）。
- 皮むき：手作業で外皮を取り除き、最も苦い部分を除去。
- 砂糖漬け：甘味の異なるシロップで煮込むことで、理想的な風味と食感を実現。
これにより、ビタミンCや消化促進効果のあるシネフリンなど、果実の栄養が保持されます。また、チノットの用途は以下の通り多岐にわたります：
- 飲料：ビターで爽快な炭酸飲料として。
- キャンディー：甘いお菓子やデザートのトッピング。
- 化粧品：花や葉から抽出されるエッセンシャルオイルは高級香水や石鹸に使用。
クロディーノ：黄金色のイタリアン無アルコールアペリティーボ
クロディーノとは？
クロディーノは、鮮やかな黄金色とほろ苦い風味で愛されるイタリアの代表的な無アルコールアペリティーボです。1965年にデビュー以来、そのレシピは変わらず、ハーブ、スパイス、柑橘の抽出物を用いた秘伝のブレンドが特徴です。
クロディーノは、北イタリア・ピエモンテ州のアンティゴリオ渓谷に位置するクロドという小さな町で誕生しました。この地域の純粋なミネラルウォーターと、創業者ピエロ・ジノッキのビジョンが結実し、世界的に知られる飲み物となりました。
チェドラタ：ノスタルジックな味わいが蘇る
チェドラタは、単なるソフトドリンクにとどまらず、イタリアの夏の象徴としての地位を確立しています。この飲料の名前の由来である**シトロン（Citrus medica）**は、香り高い皮と酸味のある果肉を持つ大きな柑橘です。その皮から抽出されるエッセンシャルオイルがチェドラタの特徴的な風味を生み出しています。
チェドラタの起源
チェドラタは、ガルダ湖畔のサロで始まりました。18世紀半ばにボンドーニ家が営む薬局から発展したこの飲料は、後にタッソーニ家に引き継がれ、その名を冠するブランドが誕生しました。
イタリアの飲料文化において、チノット、クロディーノ、チェドラタは時代を超えたアイコンです。これらの飲料は、それぞれ異なる伝統、風味、そして楽しみ方を通じて、イタリア職人精神と文化の本質を体現しています。どの飲み物も、一人で楽しむのはもちろん、友人と分かち合う時間や料理とのペアリングに最適で、イタリアの情熱と創造性を堪能できる一杯です。
秘密のレシピと製造技術
クロディーノのユニークな風味は、綿密な工程から生まれます：
- 抽出: カルダモンシード、クローブのつぼみ、ナツメグ、コリアンダーオイルなど、厳選されたハーブ、スパイス、フルーツエキスのブレンドを水と砂糖に浸漬します。
- 熟成: 抽出液をオーク樽で最大6か月間熟成します。この熟成プロセスにより風味が調和し、甘み、シトラスの鮮やかさ、そして特徴的なビターな仕上がりが完璧なバランスを保ちます。
- ボトリング: リーゼルの泉から汲み上げた水でボトリングし、新鮮で発泡性の品質を保証します。
レシピは厳重に守られた秘密として保持されており、その神秘性と魅力を保ち続けています。
イタリアで人気を集めていたクロディーノは、1995年にカンパリグループに買収された後、国際的にその名を広めました。カンパリは、ブリジット・バルドーのような著名人とのコラボレーションを含む斬新な広告キャンペーンを通じて、この飲料のイメージを向上させました。今日では、クロディーノはアペリティーボ文化の定番となり、世界中の消費者に愛されています。
ノンアルコール飲料への関心が高まる中、クロディーノは洗練されたアルコールフリーの選択肢を求める人々の間で人気を博しています。新しい市場への拡大により、イタリアのアペリティーボ文化の魅力が世界に紹介されました。
クロディーノの楽しみ方
クロディーノは、鮮やかな黄金色を引き立たせるために冷やしてワイングラスやタンブラーで提供するのが最適です。さらに味わいを引き立てるために：
- オレンジやライムのスライスを加えて柑橘系のアクセントをプラス。
- ブラッドオレンジやクランベリージュースと混ぜてリフレッシュ感をアップ。
クロディーノは追加のミキサーを必要とせず、簡単でありながらエレガントなアペリティーボの選択肢です。この60年間、クロディーノはイタリアの職人技と創意工夫の象徴としての地位を維持してきました。その控えめな始まりから世界的なアイコンへと進化したクロディーノは、人々が一緒に素晴らしい瞬間を味わうための飲み物として、イタリアのアペリティーボ文化の本質を体現しています。
セドラタは単なるソフトドリンクを超えた存在で、イタリアの夏の昔を象徴する永遠のシンボルです。この象徴的な飲料は、「シトロン」またはCitrus medicaという大きく不規則な形状をした柑橘類の果実に由来します。厚く香り高い皮と酸味のある果肉を持つシトロンから抽出されるエッセンシャルオイルが、セドラタ独特の風味の鍵であり、長年にわたりそのユニークさを保ち続けています。他の愛されるイタリアのソーダ「キノット」と共に、セドラタはそのレトロなブランディングと1970年代に世界的に有名な歌手ミーナが出演した有名なタッソーニのCMのおかげで、懐かしさの象徴として愛され続けています。
セドラタ・タッソーニの起源
セドラタの歴史は、イタリア北部のガルダ湖のほとりに位置するサロという町で、18世紀半ばに設立された家族経営の薬局に始まります。この薬局は、ボンドーニ家によって運営され、地元産のシトロンを使用したシダーウォーターを含む天然の治療薬や蒸留製品を専門としていました。ガルダ湖周辺は温暖な気候と肥沃な土壌に恵まれており、柑橘類の栽培が盛んで、セドラタの伝統が芽生えるのに理想的な環境でした。
1793年、この薬局は薬局業に転向し、シトロンベースの製品を継続的に製造しました。その後、1868年にニコラ・タッソーニ侯爵が経営を引き継ぎ、同社はその名を得ました。1884年にはパオロ・アマデイに所有権が渡り、ブランドは進化を遂げ始めました。1921年には、タッソーニ・シロップ（シトロン濃縮液）が誕生し、水で希釈して使用する製品として登場しました。1950年代には、現在でも有名なシトロンの皮を模したテクスチャ入りガラス瓶に入ったスパークリングバージョンが登場し、セドラタは現代的な時代へと飛躍を遂げました。
現代のセドラタ製造
タッソーニはセドラタと同義語である一方、現在では特に南イタリアで多くのブランドがこの愛される飲料を製造しています。カラブリア州は、その高品質のディアマンテシトロンで知られ、ロマネッラのようなメーカーが使用する最高品質の果実を供給しています。シチリア島のポラーラは天然の香料を使用してセドラタを製造し、ボナはシトロンの天然抽出物を利用しています。サンペレグリノ、アルノーネ、プローゼ、ガルヴァニーナなどの工業ブランドもセドラタのバリエーションを提供しており、多くは現代の嗜好に応じてオーガニック手法を採用しています。
セドラタは、そのシトロンの皮のエッセンシャルオイルによるノスタルジックな香りとともに、爽やかな飲み物としての魅力を維持しています。ストレートでもカクテルのベースとしても、その魅力は飲む人々を魅了し続け、セドラタはクラシックであるだけでなく、イタリアの職人技と伝統への愛を証明する存在でもあります。
一人で味わうもよし、友人と分かち合うもよし、美食と合わせるもよし、これらの飲料は革新と芸術性の遺産を祝います。イタリアの味覚への情熱がその有名なワインやエスプレッソを超えて広がっていることを証明し、三つの大きなC—キノット、クロディーノ、セドラタ—の永続的な魅力のきらめく証となっています。
References
- La Cucina Italiana - Tassoni e il Gruppo Lunelli: La Storia della Cedrata
- Cibo Today - Cedrata: La Storia di una Bevanda
- Cookist - Che Cos'è il Chinotto: Dal Frutto alla Bibita
- Cibo Today - Chinotto: Origine e Produzione di una Bevanda Italiana
- Artigiano in Fiera Magazine - Chinotto: Una Storia Tutta Italiana
- UnderTrenta - Le Vicissitudini dell’Analcolico Biondo (Parte Prima)
- Il Post - Crodino: Non Più Prodotto a Crodo